Valluga Speck®

Der Berg und der Speck

Eine Idee wird zur Legende

Unser Valluga Speck® steht für besonderen Genuss und hohe Qualität. Denn das Fleisch stammt von Tieren, die von kleinbäuerlichen Familienbetrieben mit größter Sorgfalt aufgezogen wurden. Zudem verwenden wir für den Valluga Speck® nur die besten Schweineschlegel aus hochwertigem StaufenFleisch® und edlem Stauferico® Gourmetfleisch. Nach vier Wochen pökeln im Kühlraum, werden die gewürzten Stücke in das Pazüeltal gebracht. Zu Füßen der Valluga, auf 1900 Metern, reift der Speck von Mitte August bis Ende November in einer alten Hütte in abgeschiedener Idylle.

Die Nähe zur Natur, frische Alpenluft und das hochalpine Klima verleihen dem Valluga Speck® seine besondere Note und bestimmen jedes Jahr aufs Neue den besonderen Geschmack des Specks. Neben Temperaturen und der Luftfeuchtigkeit wird der Geschmack aber auch durch das in der Hütte liegende Heu und den Alpenkräutern bestimmt. Die besondere Mischung aus Heu, Thymian, Melisse, Malve, Brennnessel und Edelweiß verleiht dem Speck feinste Aromen.

Auch der Edelschimmel trägt maßgeblich zur Reifung des Valluga Specks® bei. Durch ihn entwickeln sich besondere Aromen. Zudem ist er ein natürlicher Schutz und dient zur Konservierung. Fleischsommelier Augustin Keller fährt zur Kontrolle des Specks mehrmals ins Pazüeltal, um die Reifung zu prüfen und das Fleisch für den weiteren Reifevorgang mit einem Salzpeeling zu versorgen. Clemens Walch, der in Lech das 4-Sterne-Hotel Gotthard führt, kontrolliert vor Ort regelmäßig den Valluga Speck®.

Ende November ist der Valluga Speck® fertig gereift und wird von Augustin Keller zum Verkauf in den Filialen abgeholt. Verpackt in einer hochwertigen Holzbox oder fein geschnitten, ist er ein wunderbares Geschenk für alle Genussmenschen. Schon während der Reifephase können Sie Ihren Valluga Speck® vorbestellen.

Ausführliche Informationen unter www.staufenfleisch.de

Siegel StaufenFleisch


29. September 2021

Sonne, Gaudi und Musik – unser Speckfest 20121!

Am 18. September war es endlich wieder soweit: Bei hellblauem Himmel und herrlichem Sonnenschein begann unsere diesjährige Reise zum Valluga Speck®!  
3. September 2021

Zum 11. Mal geht es auf Reisen zum Valluga

Nach vier Wochen Pökelphase und wöchentlichem Wenden in der Trockenkammer ist unser Valluga Speck ® am 28. August ins Lech gefahren.
28. Juli 2021

Der Beginn einer wundervollen Reise – Valluga 2021 einsalzen

Wir freuen uns euch auch dieses Jahr wieder mit auf die besondere Reise des Valluga Speck® 2021 mitzunehmen.
7. Mai 2021

Onlinekochkurs

Wenn Sie bei einem unserer Wohnzimmertastings dabei waren, wissen Sie, wie lustig so ein gemeinsamer Abend sein kann und was für eine Abwechslung ein Live-Event zu […]
4. Dezember 2020

Valluga Speck® 2020

Valluga Speck® 2020 – 10 Jahre Handwerk, Leidenschaft, Genuss 07.08.2020: Es geht los! Die zehnte Auflage steht in den Startlöchern. Um die zehnte Auflage des Valluga […]
10. Dezember 2019

Valluga Speck® 2019

Valluga Speck® 2019– Eine Reise zum Genuss 18.07.: Die Vorbereitungen laufen. Bevor unser Valluga Speck® die Reise nach Lech antritt, mussten wir zuerst die ausgesuchten Schweineschlegel […]
11. Oktober 2018

Valluga Speck 2018 – zurück ins Tal

Nach inzwischen sieben vergangenen Auflagen unseres Valluga Specks sollte man meinen, dass uns nichts mehr überraschen kann. Aber dieses Jahr hat uns schon mehrfach gezeigt, dass […]
11. Oktober 2018

Valluga Speck 2018 – Einmal ins Tal und wieder zurück

Für unsere Arbeit und vor allem für unseren Valluga Speck, nehmen wir vieles in kauf! Auch sehr kurze Nächte. Vorige Woche sind wir zum Beispiel in […]
11. Oktober 2018

Valluga Speck 2018 – auf nach Lech

Zum mittlerweile achten Mal hieß es für uns und unsere 100 Stück besten Schweineschlegel vom Staufen- und Staufericoschwein: Auf geht’s nach Lech! Samstag Nachmittag haben wir […]