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22. Februar 2023
Valluga Speck® 2022 – 12 Jahre mit Seele und Leidenschaft
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15.07.2022: Ran an den Speck! Die zwölfte Auflage ist am Start
Die zwölfte Auflage des Valluga Specks® überzeugt unsere Speckliebhaber wieder einmal mit bester Fleischqualität. Neben Fleisch vom Stauferico- und Staufenschwein haben wir dieses Jahr auch wieder Mangalitza und Berkshire mit dabei. Einen Vormittag verbrachten meine Metzger und ich damit das Fleisch zuzuschneiden, zu parieren und anschließend einzusalzen.
Mit unserer einzigartigen Gewürzmischung, bestehend aus Pfeffer, Wacholder, Koriander sowie unseren Geheimzutaten, wurden die Schlegel gründlich einmassiert, bevor sie dann im Anschluss erst einmal für vier Wochen in den Kühlraum zum Pökeln weggeschlossen wurden.
04.08.2022: Heuernte
Neben der Gewürzmischung verleiht das frische Heu, welches in der Valluga-Hütte ausgelegt wird, dem Valluga-Speck® sein einzigartiges Alpenaroma. Das besondere Zusammenspiel von den Alpenkräutern Thymian, Melisse, Malve, Brennnessel und Edelweiß im Heu sorgt jedes Jahr für eine leichte Variation des Geschmacks. Das Heu wurde Anfang August von Clemens Walch und seinen Helfern aus frischen Almgras gewonnen. In 2.100 Metern Höhe wurde es gemäht, gewendet und anschließend getrocknet. In der Valluga Hütte dient das Heu als echter Luftfeuchteregulator, damit immer perfektes Klima für die Reifung unseres Specks herrscht.
24.08.2022: Der Berg ruft!
Nach so langer Gefangenschaft war es Ende August endlich an der Zeit, unseren Speck wieder an die frische Luft zu lassen. Inmitten von frischen Alpenkräutern, reiner Bergluft und duftenden Heu reifte unser Speck für mehrere Monate auf 1900 Metern Höhe. Gemeinsam mit Freunden hängten wir ihn sorgsam in der 250 Jahre alten Holzhütte am Fuße des Vallugas auf und ließen ihn dort alleine, damit er das besondere Aroma in sich aufnehmen konnte.
30.09.2022: Zurück im Lech
Ende September zog es mich bei traumhaftem Wetter zurück ins Lech, um den Valluga Speck® seine erste Visite abzustatten. So traumhaft wie das Wetter entwickelte sich auch der Speck, welcher bei 15° Grad umgeben von duftendem Heu schon eine schöne Griffigkeit mit einem leichten Edelschimmel entwickelt hatte.
04.11.2022: Zweite Kontrolle
Auch bei der zweiten Visite hielt Pazüel traumhaftes Wetter für mich bereit. Nachdem ich den Speck kontrolliert und noch etwas Valluga Salami aufgehängt hatte, genoss ich bei guter Laune die letzten Sonnenstrahlen und freute mich schon auf den nächsten Besuch, bei dem wir endlich den Speck ernten konnten.
22.11.2022: Speckernte mit Turbulenzen
Bei der frühzeitig angesetzten Speckernte dieses Jahres hatten wir mit einigen Widrigkeiten zu kämpfen. Schon die Auffahrt bereitete uns große Schwierigkeiten, da wir mit dem Bus meines guten Freundes Clemens immer wieder stecken blieben. So rauchten, als wir endlich die Hütte erreichten, nicht nur unsere Köpfe, sondern auch die Kupplung ordentlich.
Auch die für die Gegend typischen Witterungsverhältnisse machten uns sorgen. Zwar waren diese raschen Temperaturwechsel für die geschmackliche Reifung des Specks ideal, nicht aber für seinen Transport.
So musste die Ernte schnell vonstattengehen, da das vermeintlich gute Wetter, welches uns oben erwartete, nicht von Dauer war. Zum Glück bekamen wir Unterstützung aus dem Beck-Gewürze Team, mit dessen Hilfe wir es schafften, den Valluga-Speck gerade noch rechtzeitig abzuhängen und ins Tal zu bringen, bevor das Wetter endgültig umschlug.
Belohnt wurden wir dafür mit einer grandiosen Ausgabe des Valluga Specks, welchen Sie am 02.12.2022 passend zum Verkaufsstart in der GENUSS.ERLEBNISWELT in Langenbach probieren dürfen.
