Dry aged beef

Gutes Braucht seine Zeit

Hingabe, Liebe und Zeit – Wer aufrichtig mit Fleisch arbeitet, weiß, wie wichtig diese Werte sind! Eine besondere Empfehlung von unseren Fleischsommeliers sind daher die verschiedenen Stücke unseres Dry Aged Beef. Dry Aging gilt als eines der ältesten Verfahren zur Fleischreifung. Schon der Großvater von Augustin Keller und Barbara Klingseisen hat die traditionelle Handwerkskunst wiederentdeckt und in seiner Metzgerei das speziell gereifte Fleisch angeboten. Dieses Handwerk haben auch Augustin Keller und Barbara Klingseisen wieder aufgenommen, denn Dry Aged Beef hat auch in Deutschland längst Kultstatus erreicht.

Gönnen Sie sich ein ganz besonderes Einkaufs- und Genusserlebnis: In unserer GENUSS.ERLEBNISWELT in Langenbach gibt Ihnen unsere gläserne Schatzkammer einen Einblick in die traditionelle Handwerkskunst des Dry Aging.

In unseren Filialen bieten wir verschieden Stücke des Dry Aged Beef an:

  • Dry Aged Färsenlende
  • Dry Aged Kotelett
  • Dry Aged Tomahawks
  • Dry Aged T-Bone Steak aus dem Rücken mit kleinem Filetanteil
  • Dry Aged Porterhouse mit hohem Filetanteil
  • Dry Aged Arm-Pot-Roast aus der ganzen Rinderschulter

Sowohl in Langenbach als auch in Moosburg bekommen Sie wertvolle Tipps für die Zubereitung dieser besonderen Delikatesse und können außerdem alles Wissenswerte über die hohe Kunst des Dry Aged Beef erfahren. Qualität ist niemals Zufall. Sie ist das Ergebnis hochgesteckter Ziele und geschickter Umsetzung. Es macht uns große Freude, unsere Kenntnisse weiterzugeben – an jeden Fan und an alle, die den Charakter dieses besonderen Fleisches kennen und lieben lernen möchten.


Die Trockenreifung

Beim Dry Aging werden hochwertiges Rind- und Schweinefleisch am Knochen bei einer Temperatur von 1°C und 75% Luftfeuchtigkeit abgehängt. Das Fleisch kann unter diesen idealen Bedingungen „atmen“. Zwischen sechs und acht Wochen dauert es, bis das Fleisch zum Verzehr bereit ist. In dieser Zeit wird es nicht nur außergewöhnlich zart, sondern entwickelt auch ein unglaublich intensives Aroma. Für viele Kenner entstehen so die besten Steaks der Welt.