Der siebte Himmel ist in unserer Genuss.Erlebniswelt
20. Oktober 2021
Spenden zu Gunsten der Flutopfer in Dernau
2. Februar 2022
Valluga Speck® 2021 – eine besondere Reise voller schöner Momente
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23.07.2021: Die elfte Auflage steht schon bereit
Mit der elften Auflage unseres Valluga Specks® erwarten unsere Valluga-Freunde feinste Stücke aus 100% Berkshire-, Stauferico- und Staufenfleisch. Nach einer Vorbereitungsphase, in der wir die insgesamt 130 Schlegel zuschnitten, aufhängten und parierten, ging es ans Würzen. Beim Einsalzen verwendeten wir wieder einmal unsere Spezialmischung aus Pfeffer, Wacholder, Koriander sowie einige andere geheime Zutaten. Nach erfolgreicher Vorbereitung brachten wir den Speck vier Wochen lang in den Kühlraum zum Pökeln.
28.08.2021: Auf ins Pazüel!
Endlich war es soweit: Für unseren edlen Valluga Speck® ging es in die 250 Jahre alte Holzhütte hoch im Pazüel. In 1900 Metern Höhe stand unserem Speck inmitten von Alpenkräutern, frischer Bergluft und duftendem Heu eine mehrmonatige Reifezeit bevor. Gemeinsam hingen wir die Schlegel in der alten Hütte auf und verabschiedeten uns, um dem Speck Zeit zu geben, sein besonderes Aroma zu entwickeln.
18.09.2021: Ein besonderer Tag bei herrlichem Kaiserwetter – unser Speckfest 2021!
Am 18. September ging es für mich und meine treuesten Valluga-Freunde zur legendären Reifehütte ins Pazüeltal. Es war wieder Zeit für unser alljährliches Speckfest! Bei hellblauem Himmel und herrlichem Sonnenschein begrüßte uns der liebe Clemens Walch mit einer deftigen Brotzeit. Inmitten der schönen Alpen-Kulisse genossen wir die selbst gebackenen Brote und hauseigenes Omes-Bräu. Grüne Wiesen, fröhliche Musik, reifender Speck und der Geruch von frischem Bergheu – auf diesen besonderen Tag blicken wir immer gerne zurück!
23.10.2021: Kleiner Abstecher ins Pazüel
Zum Ende der Reifephase fuhr ich nach Lech, um mir ein Bild vom aktuellen Stand des Valluga Specks machen zu können. Bei dieser Gelegenheit machte ich spontan einen kleinen Zwischenstopp in Rankweil bei der Destillerie Keckeis und schaute beim Brennen unseres herrlichen Heublumen-Gins zu. Das für unseren aromatischen Gin verwendete Heu stammt übrigens ebenfalls aus dem Pazüel, das für sein raues Klima bekannt ist.
25.11.2021: Unsere großartige Speck-Ernte 2021
Was lange währt, wird endlich gut – mit großer Freude brachte ich die letzte Fuhre der diesjährigen Speck-Ernte mit der Pistenraupe zurück ins Tal. Was für ein herrlich aromatischer Jahrgang, den wir vor allem dem fantastischen Wetter zu verdanken haben. Wieder zurück in Langenbach säuberten wir die Schlegel und verlagerten sie zum Akklimatisieren in unsere Reifekammer. Am Freitag, den 03. Dezember wurde unser legendäre Speck endlich aus der Schatzkammer entlassen – unsere große Speckprobe stand auf dem Programm!
