Was uns von der Fleischindustrie unterscheidet
9. Juli 2020
Metzger Cup 2020/21
3. März 2021
Valluga Speck® 2020 – 10 Jahre Handwerk, Leidenschaft und Genuss
07.08.2020: Es geht los! Die zehnte Auflage steht in den Startlöchern.
Um die zehnte Auflage des Valluga Specks® gebührend zu feiern, haben wir uns etwas Besonderes ausgedacht. Neben den Schweineschlegeln vom Staufen- und Staufericoschwein sind dieses Jahr auch Schlegel einer Sonderedition des Mangalitzaschweins dabei. Alle Stücke wurden mit unserer Spezialwürzung einmassiert, wobei der Geschmack der verschiedenen Fleischrassen unterschiedlich sein wird. Pfeffer, Wacholder und Koriander sind Teil der Gewürzmischung, die anderen Zutaten bleiben natürlich ein Geheimnis.
Für vier Wochen lagerten die Stücke zum Pökeln im Kühlraum.
25.08.2020: Hoch auf die Hütt’n!
Auf ins Lech, hoch auf die 250 Jahre alte Holzhütte. Unsere Valluga Speck® Schlegel durften nun endlich Bergluft, Almwiesenkräuter und eine wahnsinns Aussicht auf das Pazüeltal genießen. In der am Fuße der Valluga gelegenen Holzhütte wurden die Schlegel dann liebevoll aufgehangen. Dann hieß es geduldig zu sein und dem Speck Zeit zu lassen alle Aromen aufzunehmen.
12.09.2020: Ein besonderer Tag.
Erstmalig durften mich dieses Jahr meine treusten Fans auf der Reise zum Valluga Speck® begleiten und hinter die Kulissen blicken. Zusammen sind wir zur Hütte gewandert und wurden dort mit einer zünftigen Brotzeit von Clemens Walch erwartet, der gemeinsam mit dem Schweizer Bäckermeister Werner Hürlimann Brot und Schweizer Bürli für uns gebacken hatte. Nicht nur die Sonne strahlte damals, auch wir waren begeistert als wir den Valluga Speck® kontrollieren und begutachten durften. Es war großartig das dampfende Brot, den reifenden Speck, herrlich duftendes Bergheu und eine einzigartige Szenerie zu genießen. Ein Tag auf den ich gerne zurückblicke und der mir als Highlight im Jahr 2020 in Erinnerung bleiben wird.
12.10.2020: Auf zur zweiten Kontrolle.
Zur zweiten Visite hatte es oben auf der Hütte schon geschneit. Ein Temperaturunterschied von 40 Grad Celsius zwischen Sommer und Winter verleiht dem Valluga Speck® neben Bergheu und der Gewürzmischung eine besondere Note. Der Speck entwickelte sich gut und wir waren sehr zufrieden mit dem Zwischenstand.
25.11.2020: Die Ernte – dieses Jahr mal anders.
An der Hütte angekommen wurde erst einmal mit einem Bierchen auf die zehnte Jubiläumsedition angestoßen. Dieses Jahr mussten wir ohne Pistenraupe die Valluga Speck® Schlegel ernten. Zu Beginn überwog die Zuversicht und Vorfreude, am Ende des Tages waren wir alle erschöpft vor Anstrengung. Doch die ganze Mühe hat sich gelohnt: Die diesjährige Ausgabe des Specks ist sensationell geworden! In Langenbach und Moosburg angekommen, reifen die Schlegel noch bis zum 04.12.2020; dann steht der Valluga Speck® für euch zum Verkauf bereit.
