Unsere Feinschmeckerkarte
25. Juni 2020
Valluga Speck® 2020
4. Dezember 2020
Alles eine Frage der Haltung
In den letzten Wochen gab es viele Berichte über die schlimmen Zustände in den deutschen Schlachthöfen. Wir sind sehr glücklich, denn vor allem SIE ermöglichen es uns, hochwertiges und fair produziertes Fleisch anbieten zu können.
Woher unser Fleisch kommt
Unser Partner, der Göppinger MetzgerSchlachthof MEGA, achtet seit vielen Jahren auf das Wohl ihrer Mitarbeiter. Schlachten ist eine psychisch und körperlich anstrengende Tätigkeit, die ordentlich anerkannt gehört. Im Vergleich zu großen Schlachthöfen, wo die Mitarbeiter bis zu 1.400 Schweine in der Stunde schlachten, haben die MEGA-Kollegen mit 80 Schweinen oder 20 Rindern pro Stunde sehr viel mehr Zeit, um mit Sorgfalt und einem hohen Hygiene- und Qualitätsanspruch alle Arbeitsschritte ordentlich ausführen zu können. Eine angemessene Vergütung ist deshalb eine Selbstverständlichkeit. Langjährige Betriebszugehörigkeit und eine deutlich niedrigere Krankenquote als der Branchendurchschnitt sprechen dabei für sich. Denn was die sehr gute Fleischqualität ausmacht, sind nicht nur die Genetik, Aufzucht, Auswahl und Fütterung der Tiere, sondern eben auch die schonende Schlachtung.
Weil Tierwohl das Geheimnis des guten Geschmacks ist
Neben dem Staufenfleisch® verarbeiten wir auch das sogenannte Stauferico®. Ein besonders edles Schweinefleisch, wo von der Fleischigkeit bis zur Gesundheit wirklich alles stimmt! Vollkommen frei von Medikamenten und künstlich zugeführten Hormonen.
Das Stauferico®-Schwein ist eine Kreuzung des deutschen Staufenschweines® (Muttersau) und des südspanischen Iberico-Ebers (Wildschwein). MEGA überwacht die Erzeugung, Aufzucht und Vermarktung der Tiere unter strengen Qualitätsrichtlinen. Die halbwilden Tiere werden in Mittelfranken, beim Stauferico®-Bauern Simon Wörrlein, in einem Offenstall mit Stroheinstreu und ohne Spaltenboden in der Haltungsstufe 4 gehalten. Um eine ausgewogene Ernährung der Tiere zu gewährleisten, wird ausschließlich natürliches, pflanzliches und vorwiegend hofeigenes Futter ohne Gentechnik verfüttert.
Da Stress einen großen Einfluss auf die spätere Fleischqualität hat, wird dieser auf ein Minimum reduziert. Mit sehr kurzen Transportwegen von maximal 2 h, viel Platz und langen Ruhezeiten von mindestens 24 h bis zur Schlachtung, haben die Schweine genug Zeit, um sich von Wasser berieseln zu lassen und zu entspannen. Ein zweimal längeres Wachstum als bei herkömmlichen Schweinen sorgt dafür, dass das Fleisch einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett und einen sehr geringen Wasseranteil hat. Durch diese genetische Eigenschaft sowie die spezielle Fütterung, entsteht ein besonders aromatisches und zartes Fleisch, reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, welches bei der Zubereitung weniger Saft verliert.