Neu in der Theke: Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall
13. August 2024
Valluga Speck® 2024 – Das Erbe der Bergbauern
28.06.2024: Leg ma los! – mit der 14. Auflage
Die 14. Auflage unseres besonderen Valluga Specks® hat begonnen. Dieses Jahr nehmen wir ausschließlich Schwäbisch-Hällisches Landschwein der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Dazu haben wir Schlegel mit schöner Speckauflage ausgewählt, denn der Speck ist später für das Aroma wichtig.
28.06.2024: Das Einsalzen
Im nächsten Schritt wurde der Valluga Speck® mit der geheimen Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Koriander, Piment, Knoblauch, Rosmarin und weiteren feinen Zutaten eingesalzen. Vielen Dank an Mark von der Firma Beck, der uns beim Einsalzen wieder tatkräftig unterstützt hat!
August 2024: Die Schinkenpresse
Der Valluga Speck® war nun vier Wochen im Salz. In seiner Eigenlake wird der Speck aromatisiert und kommt anschließend in eine Schinkenpresse. Durch den Verlust der Feuchtigkeit wird er haltbar und bekommt seine Geschmacksausprägung. Nach der zweitägigen Schwitzphase darf der Speck dann auch schon nach Lech rauf zur über 250 Jahre alten Valluga-Hütte und die frische Bergluft genießen.
17.08.2024: Das Hochbringen
Nach der intensiven Salzphase ist es endlich so weit: Unser edler Valluga Speck® zieht in die rustikale Holzhütte im malerischen Pazüeltal ein. Auf 1900 Metern Höhe, umgeben von kristallklarer Bergluft, duftendem Heu und aromatischen Alpenkräutern, hängen die Schlegel nun majestätisch von den Balken. Das Herzstück dieses einzigartigen Reifeprozesses: handverlesenes Heu, reich an duftenden Kräutern. Sorgfältig von Hand gerecht, getrocknet und ausgewählt, verleiht es dem Valluga Speck® sein unverwechselbares Aroma. Ein besonderer Dank gilt Clemens für seine Unterstützung!
September 2024: Die Visite
Ende September war es Zeit für die erste Valluga Speck® Visite. Bei herrlichem Kaiserwetter ☀️ besuchten wir den edlen Speck, der seit einem Monat in der malerischen Vallugahütte reift.
Umgeben von duftenden Alpenkräutern und schmelzendem Schnee verspricht dieser Jahrgang wieder etwas ganz Besonderes zu werden! 🌨️🌿
Der Speck sieht fantastisch aus und duftet herrlich – wir zählen schon die Tage, bis wir ihn Ende November zurück nach Langenbach holen können! !
Unsere Geschichte – Wie alles begann
Als wir zusammen vor Jahren die Idee für unseren Valluga Speck entwickelten, hätten wir nie gedacht, dass es so ein wesentlicher Teil unseres Lebens werden würde. Jetzt, mitten in der Reifephase unseres aktuellen Jahrgangs, denken wir oft an die Anfänge zurück und wie aus einer Idee eine tiefe Freundschaft entstehen konnte...
Oktober 2024: Drei Generationen überprüfen den Valluga Speck®
Kürzlich war es wieder soweit: Der Reifeprozess des Valluga Speck® wurde überprüft. 🧑🧑🧒 Diesmal von drei Generationen der Familie Keller und der Azubine Mai. 😍 Ein besonderer Tag für einen besonderen Speck, der schon jetzt zusammen mit dem Heu herrlich duftet und sich in wenigen Wochen auf den Weg nach Hause macht.
🎁 Die 14. Auflage des Valluga Speck® kann vorbestellt werden. Zum Genießen zu Weihnachten oder zum Verschenken! Bestellungen nehmen wir gerne unter info@feinkost-keller.com entgegen.
November 2024: Der Valluga Speck® hat seine Reise zurück nach Langenbach angetreten!
Nach wochenlanger Reifung in der Vallugahütte kehrt der Valluga Speck zurück – ein Stück Berggenuss direkt nach Langenbach! 🏔️✨ Seid gespannt auf den Geschmack der 14. Edition – ab 6. Dezember erhältlich!