Italienische Genussmomente
7. August 2025
Valluga Speck® 2025 – Das letzte Geheimnis
Unterhalb der Valluga, wo der Wind Geschichten trägt und der Winter früher beginnt als anderswo, entsteht Jahr für Jahr ein Speck, dessen Charakter nicht planbar ist – nur fühlbar.
Diese 15. Edition widmen wir dem Moment, auf den alles hinausläuft: dem letzten Tag.
Ein Jahrgang, den nur der Berg kennt
Seit Mitte August hängen die Schlegel in der alten Hütte der Familie Walch. 250 Jahre hat sie überstanden – Stürme, Sommerhitze, Lawinen. Auch in diesem Jahr hat das Holz getan, was es immer tut: Es bewahrt, atmet, schützt.
Hier oben, auf 1.900 Metern, verändert sich der Speck täglich.
Manchmal schnell. Manchmal kaum merklich.
Denn der Berg entscheidet nach seinen eigenen Regeln.
Die Kunst des richtigen Moments
Die Reifung endet nie an einem festen Datum.
Nicht am Kalender. Nicht am Thermometer.
Sondern dann, wenn Augustin Keller spürt: Jetzt.
Nach vielen Jahren im Handwerk erkennt er die feinen Zeichen – die Spannung im Fleisch, die Farbe, den Duft, den Ton, den der Speck beim Drücken macht. Es ist ein Wissen, das man nicht lernen, sondern nur leben kann.
Und doch bleibt jedes Jahr anders.
Neuschnee. Vereiste Pfade. Wind, der das Tal leerfegt.
Oder ein stiller, klarer Morgen, an dem die Sonne die Hütte berührt.
Der letzte Tag ist nie derselbe –
und genau darin liegt sein Geheimnis.
Der Weg zurück ins Tal
Wenn der Moment gekommen ist, steigen Augustin und Clemens zur Hütte auf.
Mal knirschender Schnee unter den Stiefeln.
Mal eisige Steine.
Mal Nebel, der alles verschluckt.
In der Hütte hängen die Schlegel ruhig, als hätten sie nur auf diesen Augenblick gewartet. Vorsichtig wird jedes Stück abgenommen, eingewickelt, getragen. Der Abstieg ist beschwerlich – aber es ist ein Weg, der dazugehört.
Denn was in den Bergen entsteht, kommt nicht einfach herunter.
Es wird heimgebracht.
Die Visite – Wo Genuss entsteht:
Hier passiert die Magie: In der Reifung entwickeln unsere Spezialitäten ihren unverwechselbaren Charakter. Bei unserer Visite prüfen wir, ob alles so läuft, wie es soll – damit Sie am Ende nur das Beste auf den Teller bekommen.
Das Abholen – Wenn Geduld belohnt wird:
Der schönste Moment: Wenn wir unsere gereiften Schätze aus der Kammer holen und sehen, dass die Zeit ihr Werk vollendet hat. Jetzt ist der Geschmack genau da, wo er sein soll – bereit für Sie.
Was den Geschmack 2025 prägt
Die Edition 2025 trägt die Handschrift eines ungewöhnlich frühen Winters.
Kühle Nächte sorgten für eine langsame Trocknung.
Heuaromen – Thymian, Melisse, Malve, Brennnessel, vereinzelt Edelweiß – sind feiner, klarer.
Der natürliche Edelschimmel hat eine zarte, weißgraue Patina gebildet, die den Speck mild-nussig und tief aromatisch macht.
Es ist ein Jahrgang mit Ruhe.
Mit Klarheit.
Mit der Stille der Berge.
Von Hand vollendet
Zurück in Langenbach beginnt die letzte Arbeit.
Augustin befreit den Speck vom Edelschimmel, prüft Struktur und Schnitt und entscheidet, wie jedes Stück aufgeschnitten wird.
Feine Maserungen, gleichmäßige Linien – der Speck zeigt, was die Monate in der Hütte aus ihm gemacht haben.
Jedes Stück ist ein Unikat.
Nicht nur im Geschmack.
Sondern in seiner Geschichte.
Edition 2025 – ab sofort erhältlich
- als Geschenkbox – für Menschen, die das Besondere zu schätzen wissen
- fein aufgeschnitten – für alle, die sich selbst etwas Gutes tun
- exklusiv in Moosburg und Langenbach
Valluga Speck® 2025 – Erleben und genießen Sie ihn.
Scannen Sie das folgende Bild mit der Snoop-it! App oder erleben Sie die Inhalte direkt hier auf unserer Seite.
Genuss.Erlebniswelt – Wo Handwerk auf Leidenschaft trifft
Mehr als eine Metzgerei: Unsere Genuss.Erlebniswelt in Langenbach ist ein Ort, an dem Sie Qualität mit allen Sinnen erleben können. Hier vereinen wir handwerkliche Tradition seit 1908 mit erlesenen Feinkostprodukten und schaffen so einen Raum für bewussten Genuss.
Entdecken Sie unsere Dry-Aged-Spezialitäten vom Hohenloher Weiderind, die im eigenen Schaukühler reifen, oder unser schwäbisch-hällisches Landschwein aus Eichelmast – Fleisch mit Charakter und Geschichte. Besonders stolz sind wir auf unseren Valluga-Speck: Alpenluftgereift entwickelt er sein unverwechselbar intensives Aroma – eine Spezialität, die Sie so nur bei uns finden.
In unserem einladenden Sitzbereich können Sie bei einem Frühstück verweilen, Ihre Mittagspause genießen oder jeden ersten Samstag im Monat zu unserem beliebten Genießer-Brunch vorbeikommen. Sie planen ein privates oder Firmen-Event? Wir gestalten es ganz individuell nach Ihren Wünschen – mit Herz, Handwerk und Genussversprechen.
Besuchen Sie uns und erleben Sie, was Feinkost Keller ausmacht: Genuss mit Haltung.